Talking Craft Beer

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18th Jul 2018

010: Manejo efectivo de la levadura y su fermentaci√≥n; y del perfil del agua en la producci√≥n de cerveza con Jose (Cari√Īo) Rivera

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Bienvenido al episodio 010 de Talking Craft Beer!

Este episodio es el segundo de la serie sobre los ingredientes protagonistas para la elaboraci√≥n de cerveza artesanal. El invitado es el home-brewer con cerca de 30 a√Īos de experiencia trabajando con¬† todo lo relacionado a las cervezas artesanales e Ingeniero Ambiental de la Autoridad de Acueductos y Alcantarillado de Puerto Rico (AAA) Jos√© (Cari√Īo) Rivera

Hablamos sobre la importancia de la levadura en el proceso de elaboración de tu cerveza, en especifico lo que son las levaduras secas y sobre los detalles importantes para entender el perfil de agua que recibimos de parte de la AAA y saber como tratarla, optimizarla  y acondicionarla para que esa cerveza te quede de calidad comercial.

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Caribbean Homebrew Cup 3rd Edition

Para inscribirse y más detalles vayan https://homebrewerspr.brewcompetition.com.

Tienen hasta el 4 de septiembre para entregar sus cervezas y la premiación va a ser el 7 de septiembre. Pronto mas detalles sobre el lugar de la premiación.

Time Stamped Show Notes

00:00:32 РIntroducción

00:06:00 – ¬ŅDe d√≥nde sale el apodo “Cari√Īo”?

00:11:00 – ¬ŅA qu√© ol√≠a tu infancia?

00: 12:43 – ¬ŅC√≥mo empezaste en este mundo de cerveza artesanal?

00:15:15 РSe mete en una librería en PR y compra un libro de recetas del Brooklyn Brew Shop.

00:16:28 РLo más importante el proceso de hacer cerveza es el proceso de fermentación.

00:20:45 –¬† Jos√© explica la construcci√≥n de un filtro para el mash tun con una manga de calentador de agua.

00:22:40 – ¬ŅQu√© sistemas utilizas ahora para hacer tus cervezas?

00:26:25 – ¬ŅCu√°l es tu cereza o cervezas¬† preferida para hacer?

00:30:35 – ¬ŅDe d√≥nde es que surge el caracter “Sour” en una cerveza?

00:34:03 РAdiestramiento sobre el reporte de agua que nos envía la AAA.

00:43:37 – Descarga la tabla de EZ Water Calculator.

00:44:14 РJosé explica como utilizar la tabla como eliminar el cloro residual del agua.

00:55:40 – ¬ŅAlg√ļn aparato para medir el PH del agua y el mosto?

00:59:20 РLa capacitación de los homebrewers es bien importante para Jose.

01:04:26 – El rol de capacitaci√≥n de la compa√Ī√≠a Fermentis en en Puerto Rico est√° ayudando mucho a los homebrewers¬† y cerveceros locales.

01:11:01 – El movimiento cevecero en Santo Domingo est√° creciendo y con mucho apollo.

01:18:12 – Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre el manejo de la levadura. Fermentis es diferente a las dem√°s.

01:30:22 – ¬ŅQu√© capacitaciones de parte de Fermentis vienen ahora?

01:32:15 – Outro del show.

Puedes conseguir a José por Facebook  aquí.

 

 

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4th Jul 2018

009: La química del agua. Principios básicos para hacer una mejor cerveza casera con Raymond Pérez

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Bienvenido al episodio 009 de Talking Craft Beer!

En este episodio el invitado es el home-brewer Raymond Pérez Brayfield y su flagship beer la Simcoe Jones. Raymond es fundador del club y primer presidente de los Hombrewers de Puerto Rico.

Este episodio es el primero de una serie que estoy preparando sobre los cuatro ingredientes principales para hacer cerveza (agua, cebada/maltas, l√ļpulos y levadura), en especial para el proceso de elaboraci√≥n de cerveza casera.

En este episodio vas a conocer sobre la qu√≠mica del agua y como saber escoger y manejar el agua que vamos a utilizar para hacer la cerveza. ¬ŅQu√© agua debo utilizar? Acueductos, de la manguera, de galones, del fregadero o la que venden afuera de K-Mart.

Lagunitas 12th of Never Beer Clone Wars II winers.

Primer lugar: Onel Norris

Segundo Lugar: Chon Gonz√°lez

Tercer Lugar: Enrique “Kike” Fern√°ndez

Time Stamped Show Notes

  • 06:54:43 – Introducci√≥n
  • 00:09:20 – Raymond nos cuenta sobre sus tiempos como jugador de Football Americano.
  • 00:12: 10 – ¬ŅA qu√© ol√≠a tu infancia?
  • 00:14:44 – Despu√©s de la universidad, ¬Ņqu√© inter√©s vino primero, el home-brewing o el BBQ?
  • 00:17:37 – Billy no hab√≠a abierto la tienda y los ingredientes por internet costaban mucho.
  • 00:18:15 – Empec√© a hacer cervezas de extracto con la hoya en la estufa. Despu√©s pas√© al mash tun con el cooler.
  • 00:20:09 – ¬ŅHab√≠a alguna diferencia en el costo de Billy y las cosas por internet?
  • 00:21:32 – Raymond explica como cambio a su sistema”Top tier” de Blichmann.
  • 00:23:24 – Bodegar, el mejor sitio de cervezas artesanales en Guaynabo, PR.
  • 00:2 4:57 – Billy Norris y su hermano abren la pagina “Homebrewers de Puerto rico, Caribbean Brewing haciendose el foro principal para los cerveceros encontrarse.
  • 00:26:52 – Raymond y los homebrewers le hacen logo jacking a Billy para utilizarlos ellos en su nueva pagina.
  • 00:36:24 – Libros que ayudaron a Raymond en su comienzo como brewer. “How to brew” de john Palmer.
  • 00:40:23 – Principios basicos paar hacer tu homebrew. Comienza secci√≥n con toda la informaci√≥n sobre el agua.
  • 01:12:00 – Smoke’em All Puerto Rico Team es el equipo que tiene Raymond para brindar sus servicios de BBQ.

Puedes conseguir a Raymond por Facebook  en Raymond Perez @smokeemallpr. @raymondzerep en Instagram

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20th Jun 2018

008: Dragon Stone Abbey, from his Draco store with the first Von Dutch, Miami Ink and Orange County Chopper accounts in Puerto Rico to becoming a Craft Beer Brew Master

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Bienvenido al episodio 008 de Talking Craft Beer!

En este episodio el invitado es  José Ortiz de la cervecería artesanal de Puerto Rico Dragon Stone Abbey.

Hablamos de su infancia en su pueblo natal, Rio Grande. Tambi√©n habla sobre su negocio “Draco” en los Outlets de Canovanas con el cual logr√≥ tener la primera cuenta de las marcas Von Dutch, Miami Ink y Orange County Choppers en Puerto Rico. Pierde su negocio y encuentra un curso online de la University of California, Davis¬†donde aprende a hacer cervezas artesanales en formato online y logra montar su cervecer√≠a Dragon Stone Abbey en Puerto Rico.

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Recuerda que el pr√≥ximo 30 de junio es la premiaci√≥n de la competencia de los Homebrewers de Puerto Rico “The Beer Clone Wars” donde la cerveza a clonar es la Lagunitas 12th of Never. Para participar puedes registrar tu cerveza por¬†http://homebrewerspr.brewcompetition.com/

Tienes hasta desde el 15 de junio  hasta el 26 de junio de 2018 para entregar tus cervezas. Judging será el 27 de junio y premiación el 30 de junio en la Esquinita Jardín Cervecero en Bayamón, Puerto Rico.

Time Stamped Show Notes

  • 00:00:32 – Talking Craft Beer intro.
  • 00:04:31 – Comienza entrevista con Jos√© Ortiz.
  • 00:05:39 – ¬Ņ A que ol√≠a tu infancia en Rio Grande?
  • 00:06:29 – Mi tienda de ropa se llamaba Draco, porque me gustan los dragones.
  • 00:11:50 – ¬ŅSiempre te gusto este mundo de las craft beers?
  • 00:12:45 – Aprend√≠ a hacer cerveza artesanal de manera online con el programa de la University of California, Davis.
  • 00:16:03 – Detalla cu√°l fue la primera cerveza que hizo en el equipo que adquiri√≥ inicialmente para empezar con la cervecer√≠a.
  • 00:17:56 – Para el 2014 adquiere un local en Rio Grande para empezar a hacer las cervezas.
  • 00:18:12 – 13 meses para que nos dieran los permisos para operar la cervecer√≠a.
  • 00:20:15 – ¬ŅDe donde surge el nombre de Dragon Stone Abbey?
  • 00:22:30 – Fuimos la primera cervecer√≠a que hizo contract brewing en Puerto Rico¬† y fue con la cervecer√≠a FOK.
  • 00:24:55 – ¬ŅQu√© estilos de cervezas se est√°n haciendo en DSA?
  • 00:26:40 – ¬ŅEn que envases estas distribuyendo la cerveza?
  • 00:27:11 – ¬ŅEn d√≥nde se puede conseguirlas cervezas de DSA?
  • 00:29:50 – ¬ŅPorqu√© las botellas las sellas con cera?
  • 00:31:16 – ¬ŅCu√°l es tu cerveza preferida que no sea de DSA?
  • 00:32:27 – ¬ŅCu√°l entiendes que es la mejor combinaci√≥n de comida y cerveza?
  • 00:33:25 – ¬ŅC√≥mo ves el movimiento de cerveza artesanal en Puerto Rico?
  • 00:38:31 – Go to www.audibletrial.com/talkingcraftbeer for your free audiobook and 30 day free trial of Audible.
  • 00:39:29 – Jos√© explica la historia y el proceso de elaboraci√≥n de la 7Monks Belgian Double.
  • 00:42:45 – La otra cerveza m√°s reciente es Angelika session IPA.
  • 00:47:00 – Apoyen el movimiento cervecero artesanal en Puerto Rico. Es trabajoso y cuesta dinero. Lo importante es que ese dinero se quede aqui en Puerto Rico.
  • 00:49:30 – Jos√© comenta sobre la situaci√≥n de los impuestos a la producci√≥n de cerveza en Puerto Rico.
  • 00:54:30 – A trav√©s e Untapped se est√° conociendo mis cervezas. Hasta de Finlandia vinieron a Puerto Rico a buscar de mis cervezas.
  • 00:59:00 – ¬ŅQu√© entiendes que no se est√° haciendo en el movimiento cervecero de Puerto Rico que se debe hacer?
  • 01:01:00 – Outro del show.

Puedes conseguir a Dragon Stone Abbey  por Facebook  en @dragonstoneabby 

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6th Jun 2018

007: The Ale Foundry Beer Project, a Grainfather Homebrewery

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Bienvenido al episodio 007 de Talking Craft Beer

En este episodio está de invitado Arturo Ferrer y un Co Host invitado Kike Fernández de La Esquinita Jardín Cervecero en Bayamón. Arturo es de los primeros homebrewers de Puerto Rico y tuve la oportunidad de entrevistarlo en su apartamento, específicamente en su cervecería casera The Ale Foundry Beer Project.

Hablamos de sus inicios en la m√ļsica como baterista, su etapa de trompetista y de trombonero. Tambi√©n hablamos de su profesi√≥n como Artista Gr√°fico, sus dise√Īos para cada una de sus cervezas. Su trayectoria como homebrewer, de su proyecto cervecero, estilo de cervezas favorito y sus giras por cervecer√≠as en San Francisco entre otros temas.

Recuerda que el próximo 30 de junio es la premiación de la competencia de los Homebrewers de Puerto Rico The Beer Clone Wars donde la cerveza a clonar es la Lagunitas 12th of Never. Para participar puedes registrar tu cerveza por http://homebrewerspr.brewcompetition.com/

Tienes hasta desde el 15 de junio  hasta el 26 de junio de 2018 para entregar tus cervezas. 

Time Stamped Show Notes

  • 00:06:28 – Arturo cuenta su historia sobre como llego a tocar bater√≠a.
  • 00:11:01 –¬†¬ŅEn qu√© bandas tocaste?
  • 00:15:44 –¬†¬ŅQu√© CD o banda escuchas en tu carro por mas de 6 meses?
  • 00:16:45 – Hizo una cerveza que la llamo Vulgar Display of Hoppower como el cd de Pantera.¬†
  • 00:17:01 – ¬ŅPorqu√© te interesaste por las Artes Gr√°ficas y la Publicidad?
  • 00:19:34 –¬†Los talleres de serigraf√≠a fueron sus primeras experiencias de trabajo en arte gr√°fico.
  • 00:20:47 -Por pel√ļ no lo quer√≠an contratar.
  • 00:22:18 – A pesar de todo lo contratan pero entonces no sab√≠a trabajar con los programas de rotulaci√≥n.
  • 00:24:11 – Comienza a tantear con la producci√≥n de vinos.
  • 00:25:26 – Hacer cerveza artesanal es mas f√°cil que vinos y arranqu√© a hacer cervezas de extracto.
  • 00:26:12 – ¬ŅCu√°l fue el primer sistema que tuviste?
  • 00:27:21 – ¬ŅCu√°l fue la primera cerveza que hiciste?
  • 00:29:59 – Este a√Īo voy a hacer una buena IPA pero son un poco complicadas de hacer.
  • 00:31:50 –¬†¬ŅC√≥mo hacer para que no pase tanto material de la beer al Keg?
  • 00:32:52 – ¬ŅCu√°l es la cerveza mas loca que has hecho?
  • 00:35:21 – ¬ŅCu√°l es la cerveza que mas te gusta hacer ?
  • 00:36:34 –¬†¬†¬ŅPorqu√© cambiaste del sistema regular al sistema del Grainfather?
  • 00:39:48 –¬† El Grainfather es un √©xito en todos los sentidos.
  • 00:41:05 – Expl√≠came que es la mafia cervecera.
  • 00:45:41 – Que significa el nombre de Ale Foundry?
  • 00:48:16 – Arturo explica los componentes del logo de The Ale Foundry Beer Project.
  • 00:49:56 – ¬ŅHas pensado montar una cervecer√≠a?
  • 00:52:30 – Arturo comenta que el gobierno no entiende lo que aporta la industria cervecera artesanal.
  • 00:53:50 – En Estados Unidos hay varias cerveceras artesanales.
  • 00:55:08 – La cooperaci√≥nn de las cervecer√≠as artesanales en Estados unidos es mucho mas evidente.
  • 00:56:15 – Los hombrewers siempre me escriben con preguntas y los ayudo en lo mas que puedo…no hay secretos
  • 00:57:14 – La competencia The Beer Clone Wars de la Lagunita 12th of Never.
  • 00:59:10 – Vas a hacer una dry stout y con que la parear√≠as.
  • 01:00:11 – Las cervezas stouts no son todas fuertes.
  • 01:01:46 -Una historia cervecera en San Franciso.
  • 01:05:58 – Me encantan los sombreros pero nunca me quedan bien.
  • 01:10:17 – Nos dieron una cerveza por esperar a que abrieran.
  • 01:11:50 –¬†¬ŅQu√© es realmente el concepto de las cervezas con Nitro?
  • 01:14:14 –¬†¬†¬ŅCu√°l es el beer gas ratio correcto?
  • 01:17:56 – El Keg es mucho mas facil de manejar que las botellas.
  • 00:19:13 – Arturo y kike (homebrewers) pueden ayudarte con cualquier pregunta que tengas.
  • 01:22:03 – ¬ŅQu√© mensaje tienes para las personas que est√°n empezando a hacer cervezas artesanales en la casa?
  • 01:26:18 – La beer que se hizo en el big brew day tuvo sus percanses pero quedo buena.

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23rd May 2018

006: 100 x 35 Beer Boutique. Pasión, esfuerzo y dedicación por la cerveza artesanal de Puerto Rico.

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Bienvenido al episodio 006 de Talking Craft Beer

En este episodio hablo con Ricky S√°nchez de 100 x 35 Beer Boutique. Ricky nos cuenta toda su trayectoria empresarial desde que mont√≥ su compa√Ī√≠a de landscaping, hizo trabajos con Douglas Candelario, deja los patios atr√°s y decide moverse a su pasi√≥n en ese momento que eran los carros.

Cuenta como hizo su approach  a un vecino que manejaba un dealer de autos Honda para conseguir trabajo. Cómo hizo su entrada a la division de Mini Cooper en Autogermana desarrolló y promovió la marcar  al punto de crear una clientela tan leal que lo buscaban a todas horas y luego, por sus viajes de trabajo y grandes amigos cerveceros, se encontró con su nuevo destino, las cervezas artesanales y la concepción de 100 x 35 Beer Boutique. Un espacio que fomenta la conversación, el networking y el  trabajo fuera de la oficina.

Time Stamped Show Notes

  • 00:03:29 – ¬ŅAdem√°s del Mini, que otro carro te encantar√≠a tener?¬†
  • 00:07:11 – La gente se vivian la experiencia del mini, se identificaban con el.
  • 00:10:59 –¬†Tuve que cerrar capitulo… la venta de los carros consume tiempo.
  • 00:13:08 – Cuando quieres obtener resultados, haces cosas diferentes, como visitar al vecino de tu esposa aunque no lo conozcas.
  • 00:14:37 – Tuve hasta una compa√Ī√≠a de landscaping.
  • 00:16:05 – Esperando por irme, me llamaron de Auto Centro, me dieron el trabajo, agarre mis motetes y me fui.
  • 00:18:07 – Paso el tiempo y se abren las puertas en Autogermana para Mini Cooper.
  • 00:21:06 – ¬ŅPero sabes que fue lo mas lindo de conocer la marca Mini?
  • 00:23:21 – Yo soy un tipo que me gustan los retos.
  • 00:25:04 – Yo soy un tipo que me gustan los retos.
  • 00:27:11 –¬†Tu no tienes clientes, tu tienes una familia.
  • 00:27:59 – Autogermana lo ayudo a conocer mejor las cervezas artesanales. 100×35 son mis alas.
  • 00:30:24 – En el spot light frente al club de cerveceros de Old Harbor.
  • 00:31:40 –¬†No mas cerveza comercial para mi.
  • 00:33:34 – Me cambiaron a vender BMW y dentro de mi, hubo una baja y frustraci√≥n. Deje de ser Ricky.
  • 00:34:51 -Yo encontr√© un lugar favorito en Birriola, hasta bajaba a las cuatro de la tarde un d√≠a de semana.
  • 00:36:49 -Una idea loca bien elaborada crea resultados diferentes.
  • 00:37:59 – ¬ŅQue en especifico te motivo a formar parte de la industria?
  • 00:40:52 – Kasiri, cerveza de REBL Brewery me enamoro tan pronto la tom√©.
  • 00:42:24 – Cual es la historia del nombre 100×355.
  • 00:46:27 – La vida te brinda recursos espectaculares, pay it forward for them.
  • 00:48:258 – A un mes de abrir, boom, Maria visita a Puerto Rico pero la hermandad de los vecinos fue mas grande que ella.
  • 00:51:50 – Apoyo lo local por eso hay 9 de 12 taps con cervezas locales.
  • 00:53:25 – Me encantan las historias de los micro breweries de aqui.
  • 00:54:41 – Que entiendes que se puede a√Īadir a los tap rooms de aqu√≠ que tienen los de EU.
  • 00:56:20 – Ya el craft beer es una comunidad en Puerto Rico.
  • 01:01:40 – Ademas de cervezas tengo tapas pero se esta trabajando una etapa nueva en la cocina de 100×35.
  • 01:03:24 – Hay un chef nuevo, no identificado que esta metiendo mano en la concina de 100 x 35.
  • 01:05:02 – Porque escogiste la localizaci√≥n donde esta 100 x 35.
  • 01:06:55 – Me pidieron el plan de negocio sino no me consideraban para alquilar el local.
  • 01:08:24 – La voz de los millennials ayudo a que se confirmara el local.
  • 01:09:45 – Conf√≠a en la gente que tiene escensia.
  • 01:13:46 -100 x 35 es un proyecto que hice desde cero.
  • 01:15:52 – Que adicional puedes hacer para ayudar al movimiento cervecero artesanal.
  • 01:20:44 –¬†No importa que tropiezo te ocurra, si crees en ti vas a salir a flote.
  • 01:23:44 – Quiero montar el tap room local de mi area.
  • 01:24:30¬† –¬†Cierro a las 10pm porque tengo familia y con todo eso, salgo tarde y duele al no verlos.
  • 01:26:55¬† – ¬ŅCu√°l es el horario?
  • 01:29:04 – Yo dise√Īe un negocio donde la gente venga y aprenda lo que se esta llevando.
  • 01:36:55 – Planes futuros para 100 x 35.
  • 01:40:40 – Tips para esoger el vaso para tu cerveza.
  • 01:44:39 – Aveces las mujeres le tienen miedo a las cervezas artesanales.

Puedes conseguir a Ricky y a 100 x 35 Beer Boutique a través de sus redes sociales en Facebook @100x35beerboutique y en Instagram en @100x35beerboutiquepr.

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Bienvenido a Talking Craft Beer. El Show donde consigues el acceso exclusivo al movimiento cervecero artesanal de Puerto Rico. Con cada episodio voy a ayudarte a cerrar esa brecha de desconocimiento y a mejorar el aprendizaje sobre todo lo relacionado...
Talking Craft Beer es el Show donde consigues el acceso exclusivo al movimiento cervecero artesanal en Puerto Rico. En cada episodio vas a encontrar las mejores conversaciones con todos los protagonistas del movimiento de cerveza artesanal en Puerto Rico, cobertura de eventos y la información más reciente sobre las cervezas artesanales que prefieres.

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